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Manger en France, Sandwich

CheZ Aline, Paris

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Le sandwich postmoderne

Les lecteurs attentifs de marchermanger se souviennent du lampredotto (Florence). Les mêmes pourront satisfaire leur penchant pour l’exotisme et les abats tout en modérant leur empreinte carbone avec le sandwich à la langue de veau de CheZ Aline (Paris). Richement enrobée de sauce gribiche et de choux façon pickles, la langue font en bouche, dans une baguette de compèt version XL.

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Les garçons tripiers de passage apprécieront. Pour les autres, des variantes tout aussi  décadentes sont disponibles (escalope milanaise, pot-au-feu de poulet).

♥♥ / €

85 rue de la Roquette
75011 Paris

Manger en France, Restaurant

Salt, Paris

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Salt

Un énième restaurant tendance onzième ? Que nenni ! Chez Salt, dès le vernis de bon élève décapé (déco à carreaux, cuisine ouverte), se dévoile un esprit de mauvais garçon : le chef balance des produits repoussoir (la betterave), tranche des têtes de cabillaud version XL  dans les assiettes et ne sucre pas ses desserts.

Et c’est réussi : joli dressage, mariage de produits bien arrangé, dans un syncrétisme Paris-Copenhague-Tokyo parfaitement digéré.

betterave crapaudine-boudin noir      porc-concombre

tarama-fenouil      levain-chataigne   

  • Salade de betterave crapaudine et boudin noir
  • Tarama maison, œuf mollet, fenouil glacé
  • Ventrèche et tête de porc, sauce verte, concombre mariné
  • Glace au levain, châtaigne, crumble de graines de lin

Le soir, l’addition est rock’n’roll, mais ce mauvais moment est vite oublié.

♥♥ / €€€

6 rue Rochebrune
75011 Paris
http://www.salt-restaurant.com/